Вино од црвеног грожђа: 7 домаћих рецепата

Прављење вина од црвеног грожђа има низ карактеристика. Да бисте добили укусно и квалитетно пиће, требало би да пратите технологију. Прављење вина укључује неколико узастопних корака.

За постизање добрих резултата треба обратити пажњу на избор сорте грожђа. Стоне сорте које имају мале бобице су погодне за прављење пића.

Карактеристике прављења најбољег вина од црвеног грожђа у једноставним кућним условима

Да бисте направили добро вино, треба да узмете у обзир следеће карактеристике:

Не користите покварено воће да направите пиће. Једна покварена бобица може бити довољна да поквари сировину. Пре него што направите пиће, требало би пажљиво да сортирате воће.
Пиће не би требало да дође у контакт са металним предметима. У првој фази, дозвољено је користити емајлиран тигањ. У овом случају, мешати композицију дрвеном или пластичном кашиком. Исто важи и за посуде за одлежавање вина. Боље је користити дрвене или стаклене посуде.
Грожђе се не пере пре кувања. На њеној кожи налазе се бактерије које обављају функције квасца. Они су потребни да започну процес ферментације.
Све фазе производње вина треба држати под контролом и стриктно пратити рецепт. У супротном, постоји ризик од добијања сирћета. Температурни режим није од мале важности. Неће бити ферментације у хладној просторији.
Без употребе воде и шећера, дозвољено је правити вино само од слатких и сочних сорти грожђа. У другим ситуацијама, ове компоненте се морају додати. У супротном, постоји опасност од ферментације.

Најприкладније сорте

Да бисте направили квалитетно пиће, потребно је да користите праве сорте грожђа. Црвена вина се одликују светлим укусом и богатом аромом. Ови параметри зависе од нивоа танина у камењу.

Да бисте направили добар производ, требало би да користите сорте грожђа као што су Цабернет Саувигнон, Цабернет Франц, Мерлот, Пинот Ноир, Неро.

Стоно грожђе је погодно за пиће. Такве сорте имају мале четке и мале плодове. Да бисте направили црно вино, требало би да користите црно, црвено, плаво грожђе.

Једноставан рецепт за вино од црвеног грожђа

Прављење вина је прилично једноставно - за ово би требало да користите класични рецепт. Ако се придржавате кључних препорука, моћи ћете да добијете укусно полусуво пиће.

Ако желите да направите десертно вино, користите више шећера.

Добијање пулпе

Пулпа је згњечено грожђе. Приликом гњечења бобица, кости се не могу оштетити. У супротном, пиће ће испасти превише кисело. Вриједи згњечити плодове рукама или дрвеном оклагијом.

Мрвљене бобице се препоручује ставити у емајлирану посуду. Важно је да грожђе напуни посуде до 3/4. Затим посуђе треба покрити крпом да заштити производ од инсеката и ставити у топлоту. Температура би требало да буде +18-27 степени.

Потребно је 8-20 сати да грожђе ферментира. Као резултат, на површини масе се појављује кора. Да би се то елиминисало, сировине треба мешати сваки дан. Ово се може урадити ручно или дрвеним штапом.

Екстракција сока

Током наредна 3 дана, пулпа наставља да ферментира, постајући светлија. Ако има шиштања и киселог мириса, исцедите сок од грожђа.

Цулозу треба скупити у посебну посуду и истиснути. Поступак се изводи ручно или помоћу штампе. Добијени сок се мора неколико пута проћи кроз газу. Захваљујући овом поступку могуће је уклонити стране честице и обогатити сок кисеоником како би се постигла накнадна ферментација.

Ако је сок превише кисео, додајте воду у овој фази. Обично се потреба за овим поступком јавља када се узгаја грожђе у регионима са оштром климом. За 1 литар сока довољно је 500 милилитара воде. У исто време, не би требало да злоупотребљавате ову методу, јер она умањује квалитет вина.

Ако сок од грожђа има киселкаст укус, боље је не додавати воду. Током процеса ферментације, количина киселина у вину ће се смањити. Након тога, течност треба сипати у стаклену посуду. Попуњен је до 70%.

Постављање воденог затварача

Стално снабдевање кисеоником узрокује киселост вина. У овом случају потребно је уклонити угљен-диоксид, који се синтетише током процеса ферментације. Употреба воденог печата ће помоћи да се носите са проблемом.

Ово учвршћење је поклопац са рупом. У њега се убацује црево. Водени печат треба ставити на посуђе са вином. Уређај се продаје у посебним продавницама. Можете га и сами направити.

Обична гумена рукавица може играти улогу воденог затварача. Треба га ставити на врат посуде са вином. Прво направите рупу у рукавици.

Након постављања воденог затварача, посуђе се премешта у просторију са температуром од + 22-28 степени. Када се индикатори смањују, процес ферментације се зауставља. Због тога је важно одржавати оптималне температурне услове.

Додавање шећера

Сваких 2% шећера у соку резултира 1% алкохола у пићу. У грожђу природни садржај шећера је на нивоу од 20%. Ако не додате шећер, добијате вино јачине 10%.

Ако је количина алкохола већа од 12%, вински квасац ће изгубити своју активност. Да бисте одредили овај параметар, вреди користити хидрометар. Овај уређај помаже да се процени густина течности.

Можете користити и просечне параметре у зависности од сорте грожђа. Имајте на уму да се разликују у зависности од региона. Дакле, кључни критеријум је укус вина. Требало би да остане слатко, али не и заморно.

Препоручује се додавање шећера у деловима. Први пут вино треба пробати 2 дана након почетка ферментације. Ако пиће има кисели укус, треба му додати шећер. За 1 литар сока користи се 50 грама шећера.

За поступак вреди оцедити мало вина и додати потребну количину шећера. Сипајте готову композицију назад у посуђе. Такве радње треба изводити до 4 пута у 25 дана. Када успоравате процес смањења садржаја шећера, можете проценити довољну количину шећера.

Уклањање из талога

Ако у року од 2 дана нема мехурића у воденом затварачу или се рукавица не надува, вино се бистри. Талог се акумулира на дну посуде. Садржи доста гљивица које изазивају лошу арому или горак укус.

Младо вино се мора сипати кроз црево пречника 1 центиметар. Важно је да се крај цеви не доведе до талога.

Контрола слаткоће

У овој фази, активна ферментација пића је завршена. Дакле, додавање шећера не утиче на јачину вина. Концентрација ове компоненте зависи од индивидуалних преференција.Међутим, количина ове супстанце не би требало да прелази 250 грама по 1 литру. Ако је вино слатко, нема потребе за заслађивачем.

Да бисте направили ојачано вино, вреди додати алкохол. Његова количина не би требало да прелази 15% укупне запремине. Ова компонента доприноси дужем чувању вина. Истовремено, његова арома постаје мање интензивна.

Старење вина

Коначни укус вина може се формирати тихом ферментацијом. Овај процес траје 2-6 месеци. Ово излагање је довољно да се направи црно вино. Посуђе са пићем може се ставити испод воденог затварача или затворити поклопцем.

Када се појави талог у судовима, вино треба прелити. Ако пиће има замућену конзистенцију, то је разјашњено. За црвена вина користи се беланце са додатком воде. Резултат је могуће приметити након 20 дана.

Прављење сувог вина

Суво вино карактерише низак садржај шећера. Пиће има боју нара или рубина. Лаганог је укуса и има благу киселост.

Да бисте добили такво вино, не би требало да користите шећер. Његов садржај је максимално 1%. Током ферментације, микроорганизми прерађују фруктозу.

Од воћа можете направити суво вино чији је садржај шећера 14,5-21,5%. Процес производње поклапа се са класичном технологијом. Међутим, морате искључити додавање шећера.

Услови складиштења

Готово пиће треба да буде флаширано и запечаћено. Дозвољено је чување 5 година. У овом случају, температурни режим је + 5-12 степени. Боље је користити тамне боце.

Прављење црвеног вина је лако. Да бисте то урадили, довољно је стриктно пратити технологију припреме пића, придржавајући се узастопних фаза.