Печени патлиџан за зиму: 6 најбољих рецепата за кување и услови складиштења

Плодови крушколиког или дугуљастог облика прекривени сјајном љубичастом кором саде се у јужним регионима. Патлиџани имају укусно и нежно месо, али брзо прерасту, акумулирају токсична једињења. Младо поврће се користи за кување и ужину, печени патлиџани су најкориснији, зими засићују организам влакнима и витаминима.

Зрели плодови се такође једу, али постају јестиви тек након намакања у сланој води.

Карактеристике кувања печених патлиџана за зиму

Месо младих плавих је веома нежно, али када поврће сазре, почиње да има горак укус. Непријатан укус плодовима даје јунеће месо које се акумулира у усевима велебиља. Пре печења или пржења, прво морате уклонити горчину у патлиџану. Да би се то урадило, поврће се исече на кругове, стави на 30 или 40 минута у литар воде, раствори кашику соли у њему, стави на врх.

Припрема контејнера и главних састојака

Текле, у које су положени печени патлиџани, очишћене су од контаминације соде, ставите на плех са вратом надоле, загрејане на 160 ° Ц, уклоне када се зидови осуше. У двоструком котлу, контејнер се стерилише четврт сата. Натопљени патлиџани се оперу под славином, оцеде.

Методи обраде

Плави се пеку умотани у фолију, у рерни, на плинском шпорету, на ватри, на роштиљу. Одлично се слажу са другим поврћем, уз млевено месо и сир, куване целе, на кришке, пуњене, са свјежим сиром, пржене и мариниране. Најбоља предјела се праве од парадајза и белог лука.

Класични рецепт за патлиџане печене у рерни

Мале плаве су добре топле и хладне, користе се као друго јело, користе се као прилог. За зиму неке домаћице покушавају да пеку патлиџане са поврћем. Да затворите килограм и по младих плавих у тегле, користите:

• бели лук;
• 500г парадајза;
• 1 слатка паприка;
• сирће и биљно уље - по 40 мм.

Све компоненте се морају добро испрати под водом, патлиџану уклонити петељке, не уклањати кожу, већ пробушити на неколико места.

Тим за печење обложите папиром за печење, ставите плаве и паприке, пеците поврће на 200°Ц 40-45 минута. Парадајз се попари кључалом водом и кратко остави у води. Извадите патлиџан из рерне и огулите кожу. Паприка се исече на тракице.

У припремљену теглу распоредите поврће у слојеве, додајте пелат, поспите изгњеченим белим луком и сољу, зачините уљем и сирћетом. Салату стерилишем 20-30 минута док плаве не пусте сок.

Печени патлиџан "као ватра"

Поврће кувано по овом рецепту има необичан укус, као да је на отвореној ватри, а не печено на плинском шпорету:

1. У чинији помешајте 3 кашике. кашике маслиновог или сунцокретовог уља, 1 тсп. сок од лимуна, прстохват шећера.
2. Исеците зеље, исецкајте чен белог лука, исецкајте лук.
3. Две паприке стављају се на решетку постављену на плински горионик, пеку док не омекшају, а затим шаљу у кесу.
4. Учините исто са 2 исецкана патлиџана, сипајте у чинију заједно са сецканим бибером.

Да се ужина не би покварила, премештају се и стерилишу у тегле. Поврће је мирисно, као печено на ватри.

Начин кувања без сирћета

Апетитан сот можете затворити за зиму, за то се незрели патлиџани секу на коцкице. Шаргарепа се сруши на грубо ренде. На тигању пропржити црни лук, додати тракице бибера, после 3 минута ставити остатак поврћа и динстати док се не кува испод поклопца.

Парадајз, бели лук, першун се шаљу у блендер и туку док се не добије хомогена маса. Сос се сипа у тигањ и динста још 10 минута са осталим састојцима. Да бисте направили со, требаће вам:

• 2 кг патлиџана;
• 700г парадајза;
• 4 паприке;
• 400 грама шаргарепе.

Да би се предјело дуго задржало, поврће пажљиво пребаците дрвеном кашиком у тегле, које се на четврт сата потопите у кључалу воду, умотајте, загрејате ћебетом.

Без стерилизације

Употребом минималне количине састојака, патлиџани се затварају за зиму. Поврће добија такав укус да се може помешати са печуркама. Нема потребе за стерилизацијом омогућава вам да сачувате корисне компоненте, уштедите време:

1. Два и по килограма плавих исецкати на коцкице, потопити у кључалу воду и кувати 2-3 минута.
2. Ставите патлиџан у тигањ напуњен уљем, пржите док не поцрвени, додајте сецкани копар, сецкани бели лук.
3. Сирће се сипа у поврће, не гасећи, већ само смањењем ватре, пажљиво пребацује у стерилне тегле.

Ако су се семенке већ појавиле у патлиџанима, динстајте их четврт сата. Поред плавих, користи се 100 мл сирћета, чаша сунцокретовог уља, 100 г соли, вода - 2 или 2,5 литра, главица белог лука.

У сосу од парадајза

Патлиџани печени у парадајз сосу задржавају максимум витамина и минерала, којима обилују оба плода. Младе плаве се пробуше виљушком на неколико места и шаљу на пола сата у рерну, загрејану на 150 ° Ц.

Парадајз исечен на кришке, паприка - на тракице, сецкани бели лук стављају се у блендер. Готов пире се помеша са шећером, зачинима и сољу, стави на шпорет, где се кува четврт сата и помеша са сирћетом.

Печене плаве се огуле, пребаце у теглу, која се до врха напуни парадајз сосом. За 2 патлиџана потребно је:

• ¼ килограма парадајза;
• 1 слатка паприка;
• чили и љути грашак по укусу;
• кашика сирћета и шећера;
• 15г соли.

За складиштење за зиму, поврће у пуњењу се стерилише 20 минута. Тегле се херметички затварају, окренуте наопачке.

Печене паприке са патлиџаном

Ужине, богате витаминима, захтевају доста времена за припрему, али ће се онда наћи нешто за послужити уз топла јела. Плаве, заједно са кожом, потребно је исећи на танке кругове, натопљене сланом водом. Разнобојне паприке ослободе семенки, лук и бели лук се ољуште, исецкају на колутове, измешају и оставе у чинији да поврће пусти сок.

После 3 или 4 сата сви састојци се сипају у тегле од 0,5 л и шаљу у хладну рерну, постепено загревајући је на 200°Ц, након што прокључа маса, температура се смањује на 150, пече се још 50-60 минута.

За припрему 4 кг патлиџана потребно је да узмете:

• 500 мл сунцокретовог уља;
• лук и слатка паприка - по 1,5 кг;
• сирћетна есенција - 1 тбсп. л.;
• везица копра;
• бели лук - 10 глава;
• сол - 60 г.

Текле поврћа се ваде из рерне, окрећу, окрећу наопачке. Испоставило се да је ужина мирисна и веома корисна за тело.

Даље складиштење

Свежи патлиџан не остаје до пролећа као кромпир или шаргарепа, чак и ако се остави у фрижидеру. Поврће се поквари после месец и по дана.

Конзерве од сирћета се чувају на температури од 5 °Ц и ниској влажности. Ако су тегле са печеним патлиџанима стерилисане одређено време, не морају да се износе у подрум, већ да се чувају у остави или у просторији.

Колико дуго могу да се чувају празнине?

Конзервација која је остала у стану се мора потрошити у року од 12 месеци. Грицкалице са сирћетом од поврћа можете држати код куће ако су се поштовала сва правила током бербе.

У подруму се чувају херметички затворене и стерилисане тегле са плавим теглама од 2 до 3 године, али је боље сваке јесени замотати свеже поврће.

Рецоммендед