Зеленило за зиму: 13 најбољих домаћих рецепата, правила складиштења

Свеже зеље се може припремити за зиму. Постоји много једноставних и занимљивих начина за жетву. Суво, смрзнуто, кисело или кисело зеље је идеалан додатак супама, боршчу, салатама, витаминским напитцима. Има укус свежег биља, а у њему има доста витамина. Потребно је минимално времена за припрему, али зими, када је све скупо у продавници, то ће помоћи у уштеди породичног буџета.

Карактеристике бербе зеленила за зиму

Свежи копар, першун, босиљак, кисељак - зачинско биље које лети има у изобиљу, а зими морате куповати по баснословним ценама у продавницама. Ако припремите зеље за будућност, овај производ вам неће недостајати током хладне сезоне.

Постоји неколико начина за припрему свежег биља за зиму: сушење, замрзавање, конзервирање, сољење. Сваки метод има своје предности и недостатке.

Шта треба да знате када берете зеленило:

• биље за бербу узима се свеже, зелено, без трулежи и непријатног мириса;
• у зависности од начина припреме, листови и стабљике се фино секу или беру цели;
• за складиштење зачинског биља потребне су вам пластичне кутије или контејнери, кесе за замрзивач, памучне кесе, тегле са пластичним или окретним поклопцима;
• сол се узима нејодизована, сирће - 9 процената;
• Најмања количина витамина је у сушеном зеленилу, највећа је у замрзнутом.

Припрема сировина

Зачинско биље се припрема на врхунцу летње сезоне. За бербу узимају свеже зачинско биље купљено на пијаци или самостално узгојено. Биље се пажљиво прегледа, трули или суви листови, гранчице се уклањају, исперу у води и суше 2-3 сата. Непожељно је користити зеље које је дуго стајало у води или увело.

Методи бербе зеленила

Постоје 4 начина за жетву вегетације за зиму: сушење, замрзавање, сољење и конзервација. Убрано на овај или онај начин, зеље ће се разликовати по укусу, боји и количини ускладиштених витамина.

Сушење зелених залиха

Једноставан начин за бербу биља. Ова метода вам омогућава да сачувате укус и арому вегетације, као и 50 одсто витамина. Пре сушења зеленила, мора се сортирати, сортирати, опрати у хладној води, отрести вишак течности и осушити на уљаној тканини. Биље се препоручује да се суши у хоризонталном положају на послужавнику, шперплочи, прекривеном папиром или висећи (у сноповима).

на отвореном

Баштенско зеленило се може сушити напољу. Лети се у танком слоју распрострањено биље изнесе на свеж ваздух и остави у хладу под крошњом неколико дана. Главна ствар је да сунчеви зраци не падају на зеленило, иначе ће избледети. Можете сушити биље на прозорској дасци, веранди, на конопцу испод надстрешнице. Суви бланкови се чувају у кесама или теглама.

У рерни

Најлакши и најбржи начин за бербу баштенског биља. Биљке се суше на сувом плеху (на папиру) у рерни на температури од 42-52 степена 1-2 сата. Осушено биље се чува у платненим кесама или стакленим теглама са пластичним поклопцима.

Замрзавање

Убрани босиљак, оригано, першун, цилантро, копар ситно исецкани и замрзнути у замрзивачу. Ова метода чува до 90 одсто витамина, као и природну боју биљака.Пре замрзавања, зеленило се мора опрати, сортирати, добро осушити, ситно исецкати. Затим - ставите у пластичне кутије, контејнере или кесе за замрзавање.

Можете сипати ситно исецкану вегетацију у калупе за лед и сипати растопљени, благо посолени путер, а затим послати у замрзивач.

Конзервирање

Да бисте сачували зеленило, потребно је да припремите стаклене тегле (0,5-литарски или 1-литарски). Копер или першун се опере, осуши, грубо исецка и стави у контејнере. Затим припремите маринаду од воде, соли, шећера и сирћета. Копар или першун се прелије врућом маринадом, након чега се тегле пастеризују 10-16 минута. Након пастеризације, посуде се замотају поклопцима и окрећу наопачке.

Сољење зеља

Ова метода је много лакша од конзервације и помаже да се уштеди до 70 процената витамина.Копер или першун се опере, осуши 4 сата, ситно исецка и помеша са сољу. За 1 килограм биљака узмите 1 килограм соли. Смеша се ставља у тегле и затвара пластичним поклопцима. Радни комад се чува у фрижидеру.

Рецепти за празнине

Можете сачувати укус и арому зеленила сакупљеног из баште на било који погодан начин. Најједноставније је сушење, дуготрајније је чување.

першун и копар за зиму

Онима који желе да сачувају арому и богату зелену боју мирођије или першуна можемо саветовати да користе метод сољења. Зеленило се претходно опере, добро осуши, ситно исецка и посипа сољу у односу 1: 1. Затим се зелена маса пакује у тегле и покрива пластичним поклопцима.

Берба цилантро

Свежи цилантро се може сушити или замрзнути. Ову зачињену биљку можете припремити и на други начин: кисели краставчић.Цилантро се претходно опере, осуши, исече не баш фино и стави у тегле од 0,5 литара. Затим припремите маринаду од воде (1 литар), соли (1 кашика), шећера (2 кашике) и сирћета (50 милилитара). Врућа маринада се прелије преко цилантра, након чега се тегле затварају пластичним поклопцима.

Мотање киселице са стерилизацијом

Да бисте зими кували супу од зеленог купуса, лети морате код куће да смотате кисељак. Свеже лишће се опере, насумично исече и стави у тегле од 0,5 литара. Затим се контејнери стављају у лонац са топлом водом и загревају 5-10 минута. Када листови дају сок и почну да се слегну, можете додати још зеленила. Напунивши теглу до врха, вади се из тигања и замотава поклопцем. Можете додати кашичицу соли у сваку теглу.

Кисељени зелени лук

Можете да кувате зелени лук према овом рецепту:

• лук - 1 килограм;
• копар - 205 грама;
• вода - 1 литар;
• шећер, со - по 35 грама;
• раствор сирћетне киселине - 55 милилитара;
• зачини.

Лук и копар се оперу, осуше, стављају у тегле од 0,5 литара. Од воде, соли, шећера, зачина и сирћета припрема се маринада. Лук и копар се прелију врелом маринадом, након чега се тегле пастеризују 5-10 минута и затварају поклопцима.

Ајика са зачинским биљем и чили папричицама

Необичну и зачињену ужину можете скувати код куће. Укус свежег зачинског биља најбоље се чува у пастастој ађици.

Ова готова ужина се може користити као намаз на хлеб или сос за месо или рибу.

Како кувати зелену аџику:

• першун - 1 килограм;
• копар - 495 грама;
• бели лук - 4-6 чена;
• чили паприка - махуна;
• сол, шећер - по 35 грама;
• раствор сирћетне киселине - 35 мл.

Зеленило се опере, паприка очисти од семенки. Сви састојци се самељу у блендеру до пиреа. Додајте со, шећер, сирће. Затим се тегле пуне пастастом масом и пастеризују 5 минута.

Осушени першун

Најлакши начин за бербу першуна за зиму. Пре-свеже сакупљено биље се опере, осуши на пешкиру. Затим се гранчице першуна полажу на широку плочу, послужавник и суше у хладу 2-3 дана. Зеленило можете чувати у папиру, платненим кесама, теглама испод поклопца.

Замрзнути копар и першун

Свеже баштенско биље се исече на мале комаде, сипа у калупе за лед, прелије обичном водом, а затим замрзне у замрзивачу.

Овако убран копар или першун има дуг рок складиштења (до годину дана), задржава зелену боју и арому. Биљке можете самлети у блендеру и масу распоредити у калупе за лед. Није потребно сипати сецкани копар или першун водом, маса ће се ионако стврднути.

Рецоммендед